Was ist ein HACCP Beauftragter - Aufgaben & Kompetenzen

Als HACCP-Beauftragter tragen Sie die Verantwortung bei der Einführung, Umsetzung & Dokumentation des HACCP Systems im Unternehmen. Die konkreten Aufgaben, die Sie als HACCP Beauftragter im Unternehmen wahrnehmen, sind dabei sehr vielfältig und können durchaus von Unternehmen zu Unternehmen variieren. Das liegt daran, dass die Stelle des „Hazard Analysis and Critcal Control Points“ Beauftragten weder gesetzlich noch normativ geregelt ist. In der Praxis jedoch haben sich die Hauptaufgaben des Beauftragten, der in den meisten Fällen auch der HACCP Teamleiter ist, deutlich heraus kristallisiert. Bevor wir Ihnen diese nachfolgend ausführlich darstellen, beachten Sie bitte noch, dass die Stelle als HACCP Beauftragter regulär als Stabsstelle der Unternehmensleitung zugeordnet ist. D.H. er untersteht direkt der Leitung und unterstützt diese in allen Belangen des HACCP Systems.

Wie oben bereits beschrieben, tragen Sie als HACCP-Beauftragter generell die Verantwortung, wenn es darum geht das HACCP System im Unternehmen ggf. neu einzuführen, umzusetzen und zu dokumentieren. Außerdem sollen Sie im Rahmen des Systems regelmäßige Gefahren- und Risikoanalysen durchführen. Dabei werden alle allergischen, biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren berücksichtigt. Zudem gehören die Planung, Überwachung und ständige Verbesserung des HACCP Systems sowie damit einhergehend die Koordinierung der Erstellung, Überwachung und Lenkung des Management-Handbuches zu Ihren Aufgaben. Zumindest in den Bereichen, wo es um das Thema Hygiene und Hazard Analysis and Critical Control Points geht.

Auch zählen regelmäßige Betriebsbegehungen sowie die Erstellung von Präventivprogrammen auf Basis der Gefahrenanalysen zu den wichtigsten Aufgabenfeldern des Beauftragten. Zu den Präventivprogrammen zählt alles, was zur Lebensmittelsicherheit beiträgt. Ob das nun Reinigung und Desinfektion sind oder auch Schädlingsbekämpfung, Abfallentsorgung, Personalhygiene und Lebensmittelhygiene. Für all dies müssen schriftliche Vorgaben durch den Beauftragten erstellt werden.

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Die Hauptaufgaben eines HACCP Beauftragten

Ein HACCP-Beauftragter hat eine Vielzahl von Aufgaben im Zusammenhang mit der Implementierung und Aufrechterhaltung des HACCP-Systems in einem Unternehmen. Hier sind einige der Hauptaufgaben eines HACCP-Beauftragten:

HACCP-Planung: Der HACCP-Beauftragte ist für die Entwicklung und Aktualisierung des HACCP-Plans im Unternehmen verantwortlich. Dies beinhaltet die Identifizierung potenzieller Gefahren (Gefahrenanalyse und Risikoanalyse), die Bestimmung von kritischen Kontrollpunkten (Critical Control Points, CCPs) und die Festlegung der erforderlichen Kontrollmaßnahmen und Präventivmaßnahmen. Auch regelmäßige Betriebsbegehungen gehören zu den Aufgaben des HACCP Beauftragten.
Schulung des Personals: Der HACCP-Beauftragte ist dafür verantwortlich, das Personal in den HACCP-Grundlagen, den spezifischen Verfahren und den entsprechenden Arbeitsanweisungen zu schulen. Dies umfasst die Sensibilisierung für potenzielle Gefahren, die Bedeutung von CCPs und die korrekte Umsetzung der HACCP-Maßnahmen.

Überwachung und Audit: Der HACCP-Beauftragte überwacht die Einhaltung der HACCP-Richtlinien und führt regelmäßige interne Audits durch, um sicherzustellen, dass alle erforderlichen Kontrollmaßnahmen ordnungsgemäß implementiert werden. Dabei werden auch Aufzeichnungen und Protokolle überwacht, um die Wirksamkeit des HACCP-Systems zu überprüfen.
Korrekturmaßnahmen & ständige Verbesserung des Hygienemanagement Systems: Wenn Abweichungen oder Probleme im Zusammenhang mit dem HACCP-System auftreten, ist es die Aufgabe des HACCP-Beauftragten, angemessene Korrekturmaßnahmen zu ergreifen. Dies kann die Untersuchung von Abweichungen, die Umsetzung von Korrekturmaßnahmen und die Überprüfung der Wirksamkeit dieser Maßnahmen umfassen.
Dokumentation: Der HACCP-Beauftragte ist dafür verantwortlich, die HACCP-Dokumentation zu pflegen und zu aktualisieren. Dies umfasst die Aufzeichnung von HACCP-Plänen, Protokollen, Schulungsnachweisen, Überwachungsberichten und anderen relevanten Dokumenten.
Kommunikation mit Behörden: Der HACCP-Beauftragte fungiert als Ansprechpartner für Lebensmittelbehörden und andere externe Stellen in Bezug auf das HACCP-System des Unternehmens. Er sorgt für die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und koordiniert gegebenenfalls Inspektionen oder Audits von externen Parteien.

Hygienemanagement Projekte verwalten und Methoden festlegen

Als HACCP Beauftragter bzw. Hygienebeauftragter müssen Sie im Rahmen des HACCP Konzepts auch Methoden und Grenzwerte zur sicheren Beherrschung von Critical Control Points festlegen. Dabei besteht eine weitere wichtige Aufgabe in der Planung, Initiierung, Koordinierung und Evaluation von internen Hygienemanagement-Projekten. Der Beauftragte sollte dabei immer bereits in die Planungen mit einbezogen werden und dann möglicherweise auch bestimmte Teilprojekte oder Projekte selbstständig anstoßen und überwachen. Des Weiteren gehen die Aufgaben in Richtung Kennzahlensystem, Daten werden ermittelt und Informationen dazu gesammelt. Dieses sollte sich in das betriebliche Kennzahlensystem integrieren lassen.

Festlegung von Methoden und Grenzwerten
Planung, Initiierung, Koordinierung und Evaluation von internen Hygienemanagement-Projekten
Sammeln und Auswerten von Informationen
Mitwirkung im Kennzahlensystem

Video: Welche Aufgaben hat ein HACCP Beauftragter

Video: HACCP in 12 Stufen gemäß Codex Alimentarius umsetzen

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Durchführung und Begleitung interner und externer Audits

Nun zu einem ganz anderen Thema. Als HACCP Beauftragter haben Sie oftmals keine direkte Verantwortung für die Durchführung der internen Audits. Das macht in der Regel der Qualitätsmanagementbeauftragte. Aber in den meisten Fällen wirkt der HACCP Beauftragte bzw. Hygienebeauftragte in der Lebensmittelindustrie bei den Audits mit und ist auch mindestens ausgebildeter interner Auditor.

Planung und Durchführung interner Audits
Begleitung von Hygiene Audits
Vor- und Nachbereitung sowie Begleitung externer Audits

Berichterstattung an die Unternehmensleitung

Als HACCP Beauftragter müssen Sie die Unternehmensleitung regelmäßig in Bezug auf das HACCP System auf dem Laufenden halten. Dafür müssen der Unternehmensleitung auch wieder bestimmte Daten und Kennzahlen übermittelt werden. Hieraus ergibt sich auch die potenzielle Mitarbeit an der Unternehmenspolitik in Bezug auf HACCP und Hygiene. Zudem sollen Sie die Geschäftsführung in allen Fragen der Hygiene sowie des HACCP Systems beraten.

Berichterstattung an die Unternehmensleitung
Zuarbeit für Prozesssteuerung und Managementbewertung
Mitwirkung bei der Festlegung der Unternehmenspolitik
Beratung der Geschäftsleitung

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Hygiene- und HACCP Beauftragter - HACCP Teamleiter

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Als HACCP Beauftragter Mitarbeiter schulen und motivieren

Zusätzlich zu den bereits genannten Aufgabenfeldern gehören auch die Planung und Durchführung von Schulungsmaßnahmen, insbesondere zu Hygiene oder HACCP dazu. Dabei spielt auch die Motivation der Mitarbeiter bzw. Ihre Fähigkeit diese zu schaffen eine entscheidende Rolle. In den allermeisten Fällen ist der Hygienebeauftragte auch gleichzeitig HACCP Teamleiter. Wenn er das nicht ist, ist der Beauftragte aber mindestens Mitglied des Teams.

Planung und Durchführung von Schulungen
Motivation und Beratung der Mitarbeiter/innen
Moderation der Teamsitzungen
Teamleiter HACCP Team
Erarbeitung von Schulungs- und Einweisungsprogrammen

Über welche Kenntnisse und Kompetenzen muss ich als HACCP Beauftragter verfügen?

Um die gesamten Aufgaben des HACCP Beauftragten erfüllen zu können, müssen Sie über gewisse Kenntnisse und Kompetenzen verfügen. Zum Beispiel sind selbstverständlich Wissen zu den Bereichen HACCP und Hygiene sowie Kenntnisse über innerbetriebliche Regelungen und Abläufe essenziell zur Erfüllung der Position. Sehen Sie nachfolgend selbst:

Fachkenntnisse über Hygiene und HACCP
Kenntnisse über Standardvorgaben
Kenntnisse über gesetzliche Vorgaben
Einblick in innerbetriebliche Regelungen (Managementsystem)
Gute Kenntnisse der internen betrieblichen Abläufe
„Zugriff“ auf alle Bereiche des Unternehmens (Stabsstelle)
Akzeptanz der Kollegen und Mitarbeiter
Unterstützung der Geschäftsführung
Motivation und Beratung der Mitarbeiter/innen

Welche Fähigkeiten müssen zusätzlich vorhanden sein?

Neben den Kenntnissen und Kompetenzen, die Sie sich als HACCP Beauftragter aneignen können, gibt es zusätzlich persönliche Fähigkeiten, durch die Sie Ihren Arbeitsalltag deutlich vereinfachen. Auch hieran können Sie mitunter arbeiten, wie etwa an den didaktischen und analytischen Fähigkeiten. Bei anderen Punkten, wie etwa der Teamfähigkeit und Auffassungsgabe fällt das „Erarbeiten“ bereits schwerer. Lesen Sie nachfolgend, welche Fähigkeiten Sie haben sollten.

Motivator: Mitarbeiter motivieren auch lästige Maßnahmen umzusetzen
Coach: Informationen weitergeben und Sicherheit übertragen
Berater: Führungskräfte oder Geschäftsführung beraten
Analytische Fähigkeiten: Herkunft von Fehlern ermitteln
Didaktische Fähigkeiten: Mitarbeiter einfach und verständlich belehren
Fähigkeiten der Darstellung: Umsetzung für verschiedene Personengruppen
Teamfähigkeiten: Kommunikation und Austausch mit den Mitarbeitern
Sorgfalt und Urteilsvermögen: Hygieneprobleme immer erkennen und analysieren
Schnelle Auffassungsgabe: verschiedene Probleme und Situationen bewerten

Unterschied HACCP Beauftragter & HACCP Teamleiter

Ein HACCP-Beauftragter und ein HACCP-Teamleiter sind zwei unterschiedliche Rollen, die im Zusammenhang mit dem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) -System stehen, das in der Lebensmittelindustrie zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit verwendet wird. In der Praxis nimmt der HACCP Beauftragte oftmals auch die Rolle des Teamleiters ein.

Der HACCP-Beauftragte ist eine Einzelperson, die die Gesamtverantwortung für die Implementierung und Aufrechterhaltung des HACCP-Systems in einem Unternehmen trägt. Diese Person ist in der Regel für die Schulung des Personals in HACCP-Prinzipien und -Verfahren verantwortlich, überwacht die Einhaltung der HACCP-Richtlinien und stellt sicher, dass angemessene Protokolle zur Überwachung, Aufzeichnung und Korrektur von potenziellen Gefahren vorhanden sind.

Ein HACCP Teamleiter ist dagegen eine Rolle innerhalb des HACCP-Teams eines Unternehmens. Das HACCP-Team besteht aus einer Gruppe von Mitarbeitern, die gemeinsam das HACCP-System entwickeln, implementieren und überwachen. Der Teamleiter hat die Aufgabe, die Aktivitäten des HACCP-Teams zu koordinieren und sicherzustellen, dass alle erforderlichen Schritte zur Identifizierung von Gefahren, Festlegung von Kontrollpunkten und Überwachung der Wirksamkeit der Kontrollmaßnahmen durchgeführt werden.

Während der HACCP-Beauftragte eine übergeordnete Verantwortung für das HACCP-System im gesamten Unternehmen hat, konzentriert sich der HACCP-Teamleiter auf die Koordination und Umsetzung der HACCP-Maßnahmen innerhalb des Teams. Beide Rollen sind wichtig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Einhaltung der HACCP-Prinzipien sicherzustellen.

Stellenbeschreibung HACCP Teamleiter - kostenlose Vorlage

Ihre kostenlose Vorlage Stellenbeschreibung HACCP Teamleiter

Vorlagen / Musterdokumente: Nutzen Sie diese kostenlose Vorlage Stellenbeschreibung HACCP Teamleiter, um die entsprechenden Aufgaben dieser Rolle in Ihrem Unternehmen sicher zu definieren. Dabei enthält diese Muster Stellenbeschreibung bereits die klassischen Aufgabenbereiche bereits ausführlich dargestellt. Zudem werden benötigte Qualifikationen und Fähigkeiten aufgezählt, über die der Leiter des HACCP Teams in jedem Fall verfügen sollte.

Das HACCP Team

Weiterhin gibt es auch bei der Auswahl des HACCP-Teams bzw. der Teammitglieder einiges zu beachten. Allem voran muss das Teammitglied, ebenso wie der HACCP-Beauftragte, die notwendige Zeit und Unterstützung der Unternehmensleitung erhalten. Zudem sollte sich das Team aus erfahrenen Fachkräften multidisziplinär zusammensetzen, um eine möglichst umfangreiche und aussagekräftige Gefahrenanalyse durchführen zu können. Vor der Beauftragung der HACCP-Teammitglieder sollten diese in Bezug auf HACCP-Konzepte geschult werden. Damit ist sichergestellt, dass das Teammitglied weiß, wie ein solches HACCP-Konzept aufgebaut ist und welche Aufgaben damit einhergehen. Schließlich kann das Teammitglied nur so die Beauftragung verantwortlich übernehmen.

Da das Teammitglied dem HACCP-Beauftragten bzw. dem HACCP Teamleiter zuarbeitet sind Ziele und Aufgaben hier sehr ähnlich, wenn auch nicht so umfangreich pro Person ist:

Mitwirken im Team: Teilnahme an Teamsitzungen sowie deren Vor- und Nachbereitung im Rahmen der eigenen zugeteilten Aufgaben, Zuarbeit dem HACCP-Team
Durchführung einer Gefahrenanalyse mit dem Team, dabei auch Einholen von Informationen zur Risikobewertung entsprechend der vom Team festgelegten Aufgabenbereiche
Erarbeitung der Hygiene- und HACCP-Programme: Orientierung an den Vorgaben des Codex Alimentarius und der europäischen und nationalen Gesetzgebung
Ermittlung der Wirksamkeit des HACCP-Konzepts: Erarbeitung und Zusammentragen von Kenndaten zur Wirksamkeitsermittlung, Statistiken anfertigen, Verifizierung des Konzepts im Team
Mitunter Schulung und Unterstützung anderer Mitarbeiter im Hinblick auf die Umsetzung des Hazard Analysis Critical Control Points -Konzepts