Bei einem HACCP Konzept bzw. HACCP System handelt es sich um ein System, das ein Unternehmen, das in irgendeiner Weise mit Lebensmitteln umgeht, einführen muss, um größtmögliche Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. HACCP Konzept und HACCP System werden dabei synonym verwendet. Hierbei ist HACCP System die neuere Bezeichnung, die auch in den Lebensmittel Standards verwendet wird. HACCP ist die Abkürzung
Als HACCP-Beauftragter tragen Sie die Verantwortung bei der Einführung, Umsetzung & Dokumentation des HACCP Systems im Unternehmen. Die konkreten Aufgaben, die Sie als HACCP Beauftragter im Unternehmen wahrnehmen, sind dabei sehr vielfältig und können durchaus von Unternehmen zu Unternehmen variieren. Das liegt daran, dass die Stelle des „Hazard Analysis and Critcal Control Points“ Beauftragten weder gesetzlich noch normativ geregelt ist. In der Praxis jedoch haben sich die Hauptaufgaben des Beauftragten, der in den meisten Fällen auch der HACCP Teamleiter ist, deutlich heraus kristallisiert. Bevor wir Ihnen diese nachfolgend ausführlich darstellen, beachten Sie bitte noch, dass die Stelle als HACCP Beauftragter regulär als Stabsstelle der Unternehmensleitung zugeordnet ist. D.H. er untersteht direkt der Leitung und unterstützt diese in allen Belangen des HACCP Systems.
Die HACCP Gefahrenanalyse beurteilt Gefährdungen der Lebensmittelsicherheit nach deren Auswirkung und Wahrscheinlichkeit und legt kritische Kontrollpunkte sowie deren Lenkungsmaßnahmen fest. Wir zeigen Ihnen, wie Sie bei einer HACCP Gefahrenanalyse vorgehen und welche Punkte Sie dabei besonders beachten müssen. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Point, was mit Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte übersetzt werden kann. In den letzten 20
Der Codex Alimentarius hat einige Dokumente verändert bzw. neu erstellt. Wir zeigen Ihnen, was das für Ihren Betrieb bedeutet. Der Codex Alimentarius hat auch im Jahr 2020 einige Dokumente verändert bzw. neu erstellt. Hier erhalten Sie einen kurzen Überblick über die beiden Dokumente zu den „allgemeinen Grundsätzen der Lebensmittelhygiene“ und die „Grundsätze zum Allergenmanagement“.
Der HACCP Teamleiter trägt die Verantwortung für die Durchführung der HACCP-Analyse und die Entwicklung des HACCP-Plans. In der heutigen Zeit, in der Verbraucher zunehmend auf die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln achten, ist die Einhaltung strenger Richtlinien und Vorschriften unerlässlich. Um sicherzustellen, dass Lebensmittel sicher und hygienisch hergestellt werden, wird das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) eingesetzt. Dabei nimmt der HACCP-Teamleiter eine wichtige Position ein.
Belehrungen nach §43 Infektionsschutzgesetz sollen in Lebensmittelunternehmen sicherstellen, dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter über die erforderlichen Hygienemaßnahmen informiert sind. Somit kann die Verbreitung von Infektionskrankheiten verhindert werden. Gemäß § 43 des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) sind Lebensmittelunternehmen dazu verpflichtet, ihre Beschäftigten vor Aufnahme der Tätigkeit und dann regelmäßig über bestimmte Infektionsrisiken zu belehren.
Wenn man es wörtlich übersetzt, bedeutet Food Defense „Lebensmittel-Verteidigung“. Diese ist in Lebensmittelsicherheitsstandards wie IFS oder BRC als feste Kapitel in ihren Anforderungskatalogen verankert. Doch wogegen sollen unsere Lebensmittel verteidigt werden und wie wird ein Food Defense Plan zum Produktschutz der Lebensmittel aufgestellt? Dabei geht es nicht um irgendwelche unbeabsichtigten Infektionen oder Kontaminationen. Es geht auch nicht um Betrug, etwa durch Einmischen nicht deklarierter Inhaltsstoffe (Verfälschung). Vielmehr geht es um die Verteidigung unserer Lebensmittel auf allen Herstell- sowie Vertriebsstufen gegen beabsichtigte Kontamination, also Sabotage...
Food Fraud heißt übersetzt „Lebensmittelbetrug“. Dabei geht es im Wesentlichen darum, dass Sie als Inverkehrbringer von Lebensmitteln ein System zum Schutz des Verbrauchers vor Betrug oder Verfälschung einführen und umsetzen. Vorgaben zu Food Fraud gibt es insbesondere in den Lebensmittelsicherheitsstandards. Begonnen hat dieses Thema mit dem Pferdefleischskandal in 2013. In verschiedenen europäischen Ländern wurden dabei als Rindfleisch deklarierte Lebensmittel gefunden,
Wir zeigen Ihnen, wie Sie anhand einer Food Fraud Schwachstellenanalyse Ihr Ziel vom effektives System gegen den Lebensmittelbetrug erreichen. Dabei sollen Sie, wenn Sie die Anforderungen der Standards für Lebensmittelsicherheit erfüllen wollen, einen dokumentierten Plan zur Verhinderung von Lebensmittelbetrug erarbeiten.
Das Thema Food Fraud (Betrug bei Lebensmitteln) ist dabei zwar kein ganz neues Thema mehr, aber gerade seitdem Standards wie
Das Thema Food Fraud (Betrug bei Lebensmitteln) ist dabei zwar kein ganz neues Thema mehr, aber gerade seitdem Standards wie
In Deutschland ist die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ein zentraler Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Bei aller Sorgfalt ist es nicht unmöglich, dass Fehler passieren. Nicht Jeder Fehler wird sich bis auf die Produktsicherheit auswirken. Für den Fall, dass doch…. bleiben nur Maßnahmen zur Krisenbewältigung. Leider hat niemand zu solch einem Zeitpunkt die Zeit Überlegungen über die nächsten Schritte anzustellen oder Schreiben an Behörden sowie Kunden zu kreieren. Es gilt also vorbereitet zu sein und die Rückverfolgbarkeit von jedem Lebensmittel zu gewährleisten. Bevor ein Blick in die Lebensmittelsicherheitsstandards geworfen wird, schauen Sie zuerst auf die rechtlichen Vorgaben.
Auch der IFS Logistics hat sich an die letzte Neuerung des IFS Food angepasst. Der Aktualisierungs- und Verbesserungsbedarf aus der letzten Version 2018 sowie die übergeordneten Anforderungen der GFSI sind dabei mit eingeflossen. Zudem erfolgten eine Bereinigung von Lücken und die Klarstellung der Anforderungen. Der neue Standard IFS Logistics 3 ist seit dem 30.11.2024 verpflichtend. Bei neuen Versionen der Standards wird vermehrt auf die großen Änderungen eingegangen. Wir möchten auch die kleinen Unterschiede betrachten. Der Fokus liegt auf der betrieblichen Umsetzung bzw. darauf, welche Anforderungen einer intensiveren Bearbeitung bedürfen.
Die Haltung der obersten Leitung ist ein wesentlicher Aspekt im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit und die Umsetzung der Lebensmittelstandards. Nur wenn die Führungsebene die Bedeutung von Lebensmittelsicherheit verinnerlicht und entsprechend handelt, kann ein nachhaltiges System aufgebaut werden. Dazu sind dann eine klare Organisationsstruktur und Kommunikationswege notwendig, um ein Qualitätsmanagement von Produktsicherheit, Legalität und Qualität zu ermöglichen. Führung bedeutet dabei unter anderem kommunizieren und die Werte an alle Mitarbeiter weitergeben.