HACCP Schulung Online - HACCP Konzept und Gefahrenanalyse

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Diese HACCP Schulung vermittelt Ihnen online, wie Sie eine Gefahrenanalyse durchführen und ein HACCP Konzept aufstellen. Gefahren für die...

Diese HACCP Schulung vermittelt Ihnen online, wie Sie eine Gefahrenanalyse durchführen und ein HACCP Konzept aufstellen. Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder an den verschiedenen Stellen der Herstellungs- und Lieferkette auftreten. Im Rahmen eines Risikomanagements für Lebensmittel müssen Sie diese Gefahren erkennen und eliminieren. Nur so können Sie die Lebensmittelsicherheit dauerhaft sicherstellen. Um das Risikomanagement für Lebensmittel zu gewährleisten, hat die Codex Alimentarius Kommission das weltweit anerkannte HACCP Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) erstellt. Die EU hat dieses anschließend in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe verpflichtend vorgeschrieben. Auch die wesentlichen Standards für Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit (IFS Food, BRCGS, FSSC 22000/ISO 22000) fordern ein HACCP-Konzept bzw. -System.

Erfahren Sie in unserer HACCP Schulung online, wie Sie ein solches HACCP Konzept aufstellen und Gefahren mittels einer HACCP Gefahrenanalyse bewerten. Dabei schult dieser E-Learning Kurs Sie umfassend zu allen Aufgaben, die im Rahmen eines HACCP Systems anfallen. Unter anderem zeigen wir Ihnen, wie Sie eine Gefahrenanalyse durchführen und Ihre CCPs (Critical Control Points) steuern. Ebenso lernen Sie in diesem Zusammenhang die rechtlichen Grundlagen für das Risikomanagement in der Lebensmittelhygiene kennen. Sie sind abschließend in der Lage, Gefahrenanalysen und Risikobewertungen vorzunehmen und ein HACCP System umzusetzen.

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Wir führen Sie mit dieser HACCP Schulung online in die Gefahrenanalyse und das HACCP Konzept ein. Ganz egal, ob Sie vor dem Aufbau eines neuen...

Was sind Ihre Inhalte der Ausbildung HACCP Schulung Online - HACCP Konzept und Gefahrenanalyse?

Wir führen Sie mit dieser HACCP Schulung online in die Gefahrenanalyse und das HACCP Konzept ein. Ganz egal, ob Sie vor dem Aufbau eines neuen HACCP-Systems stehen oder mit vorhandenen Strukturen in Ihrem Lebensmittelbetrieb arbeiten – diese E-Learning Schulung bereitet Sie dabei optimal auf Ihren kommenden Aufgaben vor.

Rechtliche Grundlagen und Anforderungen an HACCP Systeme

Zunächst machen wir Sie in dieser HACCP Schulung online mit den rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelhygiene vertraut. Unter anderem zeigt Ihnen Ihr Trainer, was man unter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) versteht. Anschließend befassen Sie sich ausführlicher mit den nationalen sowie internationalen gesetzlichen Grundlagen und lernen in diesem Zuge auch die Anforderungen der Lebensmittelstandards an das HACCP System kennen.

  • HACCP – Definition und Bedeutung
  • Abgrenzung von HACCP und Lebensmittelhygiene
  • Rechtliche Grundlagen in der Lebensmittelhygiene
  • Verordnung (EG) Nr. 178/2002
  • Verordnung (EG) Nr. 852/2002
  • Nationales Lebensmittelrecht
  • Bekanntmachung der EU-Kommission zu HACCP
  • Allgemeine Anforderungen der Standards IFS Food und BRCGS
  • Codex Alimentarius der WHO/FAO
  • EN ISO 22000 – Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit
  • Gefahrenbewältigung – Abschnitt 8.5 EN ISO 22000
  • FSSC 22000
  • PRPs aus der DIN ISO/TS 22002-1

Vorbereitende Tätigkeiten zur Umsetzung eines HACCP Systems

Im zweiten Teil Ihrer HACCP Online Schulung behandeln Sie die vorbereitenden Tätigkeiten, um ein HACCP System umzusetzen. Dabei handelt es um die ersten fünf Grundsätze des Codex Alimentarius. So erfahren Sie hier beispielsweise, wie Sie ein HACCP-Team zusammenstellen oder Fließdiagramme erstellen. Das Gelernte können Sie durch praktische Übungen festigen und anwenden.

  • HACCP und der Codex Alimentarius
  • 1. Grundsatz – HACCP Team
  • Praxistransfer – HACCP Team zusammenstellen
  • 2. Grundsatz – Produktbeschreibungen
  • 3. Grundsatz – Verwendungszweck
  • Praxistransfer – Produktbeschreibung erstellen und Verwendungszweck darstellen
  • 4. Grundsatz – Fließdiagramm
  • Praxistransfer – Fließdiagramme erstellen
  • 5. Grundsatz – Bestätigung der Fließdiagramme

Durchführung einer HACCP Gefahrenanalyse

Lernen Sie in diesem Kapitel Ihrer HACCP Schulung online, wie Sie bei der Durchführung einer Gefahrenanalyse bei vorgehen. Ziel ist es dabei, potenzielle Gefahren zu identifizieren und geeignete Maßnahmen zu ergreifen, um diese zu kontrollieren und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dafür stellt Ihnen Ihr Trainer verschiedene Methoden zur Risikobewertung vor und erläutert, wie Sie CCPs bzw. oPRPs bestimmen.

  • 6. Grundsatz des Codex Alimentarius – Ermittlung von Gefahren für die Sicherheit von Lebensmitteln
  • Gefahrenanalyse – Definition
  • Anforderungen des IFS Food und BRCGS an die Gefahrenanalyse
  • Risikofaktoren für die Sicherheit von Lebensmitteln ermitteln und kategorisieren
  • Risikobewertung – Einführung
  • Risikomatrix und FMEA als Methoden zur Durchführung einer Gefahrenanalyse
  • Risikobewertung nach Leitfaden der EU-Kommission
  • Praxistransfer – Eine Gefahrenanalyse durchführen
  • Bestimmung von CCPs und oPRPs nach Leitfaden der EU-Kommission

Der HACCP Plan

Abschließend zeigen wir Ihnen in Ihrer HACCP Schulung online, wie Sie einen HACCP Plan aufstellen und Ihre CCPs steuern. Dabei behandeln Sie die Grundsätze 7 bis 12 des Codex Alimentarius. Im Detail geht es in diesem Kapitel Ihres E-Learning Kurses um die Identifizierung kritischer Lenkungspunkte mithilfe eines Entscheidungsbaums, die Festlegung von validierten Grenzwerten für jeden dieser Punkte sowie die Einrichtung eines Überwachungssystems. Zudem befassen wir uns mit der Implementierung von Korrekturmaßnahmen sowie der Validierung des HACCP-Plans und der dazugehörigen Verifizierungsverfahren. Abschließend behandeln wir die Anforderungen an die Dokumentation sowie Aufzeichnungen.

  • 7. Grundsatz – Bestimmung kritischer Lenkungspunkte CCP (Critical Control Points)
  • Ermittlung der Gefahren mit dem HACCP Entscheidungsbaum
  • Definition CCP
  • Praxistransfer – Ermittlung von CPs, CCPs sowie oPRPs
  • 8. und 9. Grundsatz – Festlegung von Grenzwerten sowie Überwachung kritischer Lenkungs- bzw. Kontrollpunkte
  • Praxistransfer – Grenz­werte festlegen und überwachen
  • 10. Grundsatz – Festlegung von Korrekturmaßnahmen
  • Praxistransfer – Korrekturmaßnahmen
  • 11. Grundsatz – Validierung des HACCP-Plans und Verifikationsverfahren
  • Verifizierung des HACCP Plans gem. IFS Food / BRCGS
  • Überprüfen von Prüfmitteln
  • 12. Grundsatz – Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen
  • Anforderungen an die HACCP Dokumentation

Seminarbeschreibung
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Nach Abschluss erhalten Sie als Teilnehmer an dieser HACCP Schulung...

Welches Zertifikat erhalten Sie in diesem HACCP Schulung Online - HACCP Konzept und Gefahrenanalyse Kurs

Nach Abschluss erhalten Sie als Teilnehmer an dieser HACCP Schulung online eine Qualifikationsbescheinigung in Deutsch sowie Englisch.

Wenn Sie alle drei VOREST Ausbildungen "Hygienemanagment & GHP", HACCP & Risikomanagement" sowie "HACCP Beauftragter & Hygienebeauftragter" absolvieren, erhalten Sie zudem das Kompetenzzertifikat "Hygienebeauftragter & HACCP Beauftragter".

Was ist das Ziel und welche Zielgruppe sprechen wir an?
Ziel dieser HACCP Online Schulung ist es, Sie umfassend mit...
Dabei richtet sich diese Online Schulung an Mitglieder des...
Für die Teilnahme an dieser HACCP E-Learning Schulung...

Was ist das Ziel und welche Zielgruppe sprechen wir an?

Ziel dieser HACCP Online Schulung ist es, Sie umfassend mit der Durchführung von Gefahrenanalysen und dem Aufstellen eines HACCP Plans vertraut zu machen. Dabei werden Sie in die Lage versetzt, ein neues HACCP System entsprechend der 12 Grundsätze des Codex Alimentarius aufzubauen oder mit den vorhandenen Strukturen in Ihrem Lebensmittelbetrieb zu arbeiten. Abschließend wissen Sie, wie Sie das Risikomanagement in Ihrem Betrieb umsetzen und so die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten können.

Dabei richtet sich diese Online Schulung an Mitglieder des HACCP Teams bzw. (zukünftige) HACCP Teamleiter. Ebenso angesprochen sind Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte sowie Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, der Lebensmittelindustrie, dem Handel, des Convenience, der Gemeinschaftsverpflegung sowie der Gastronomie.  Diese E-Learning Schulung eignet sich aber auch für Verantwortliche aus den angrenzenden Branchen (z.B. Anlagen- und Verpackungsmaterialhersteller, Hilfsstoffhersteller, Hersteller von Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie Dienstleister), die mit der Anforderung konfrontiert werden, ein HACCP-Konzept zu erarbeiten.

Für die Teilnahme an dieser HACCP E-Learning Schulung sind keine speziellen Vorkenntnisse erforderlich. Hilfreich, jedoch nicht zwingend ist der vorherige Besuch der VOREST Ausbildung "Hygienemanagement und GHP"

Technische Info

Für einen reibungslosen Ablauf des Kurses sind eine schnelle und stabile Internetverbindung, sowie ein aktueller und HTML5-fähiger Browser (Edge, Firefox oder Chrome) notwendig.

Die Dauer des Kurses beträgt ca. 10 Stunden. Ihr individuelles Lerntempo kann dabei zu einer kürzeren oder längeren Kursdauer führen. Der E-Learning Kurs kann jeder Zeit pausiert werden - Ihr persönlicher Fortschritt wird gespeichert. Der Zugriff auf diesen E-Learning Kurs ist auf 2 Monate nach dessen Freischaltung beschränkt. Während dieser Zeit können Sie den Kurs so oft wiederholen, wie Sie möchten.




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Ihre Vorteile bei Buchung dieses Kurses

Ihre Servicebausteine in diesem HACCP Schulung Online - HACCP Konzept und Gefahrenanalyse Kurs:

Als Kursteilnehmer erhalten Sie folgende Servicebausteine im Rahmen Ihrer Kursteilnahme. Diese Bausteine sind im Seminarpreis bereits enthalten und unterstützen Sie mit zusätzlichen Inhalten und Musterdokumenten zu Ihrem Kursthema. Den monatlichen Expertenbrief erhalten Sie erstmalig im Anschluss an Ihre Teilnahme. Dieser informiert Sie monatlich über aktuelle Fachinfos zu Ihrem Kursthema.

Vorlagen: Vorlagenpaket zur HACCP Dokumentation und CCP Beschreibung
Im Wert von 179,90 €
Fachinfo: Ihr monatlicher Expertenbrief
Exklusive Expertentipps und Fachwissen für Sie
Ihr Plus: Zusatzleistungen im Gesamtwert von: 179.90 €
Ihre weiteren Schritte

Ihre Ausbildungsübersicht zum Thema

Diese HACCP Online Schulung ist Teil des modularen Ausbildungsprogramms der VOREST AG zum Hygiene- und HACCP Beauftragten. Dabei ist die E-Learning Schulung der zweite von drei Schritten hin zum international anerkannten Kompetenzzertifikat "Hygiene- und HACCP Beauftragter". Jeder Kurs kann dabei selbstverständlich auch unabhängig von der Gesamtausbildung einzeln besucht werden.

1. Schritt: Hygienemanagement und GHP - Gute Hygienepraxis
2. Schritt: HACCP und Risikomanagement
3. Schritt: Hygiene- und HACCP Beauftragter

Bei Teilnahme an allen drei Ausbildungen erhalten Sie das Kompetenzzertifikat "Hygienebeauftragter & HACCP Beauftragter". Jeder Kurs und alle Qualifizierungsabschlüsse der VOREST AG sind national und international anerkannt. Die VOREST AG ist akkreditierter Personalzertifizierer, weshalb Sie die Sicherheit haben, eine wertvolle Ausbildung zu erhalten.

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