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Musterdokumente:
HACCP Gefahrenanalyse zur Definition und Steuerung von CCPs & CPs - inkl. Gefahrenanalyse nach EU Leitfaden

Die HACCP Gefahrenanalyse ist das Herzstück eines jeden HACCP Konzepts. Im Rahmen einer Gefahrenanalyse werden mögliche Gefährdungen sowie deren Auftretenswahrscheinlichkeit bewertet. Aus den Ergebnissen der Gefahrenanalyse können anschließend kritische Lenkungspunkte - die CCPs - sowie allgemeine Lenkungspunkte - CPs - abgeleitet und gesteuert werden. Ein CCP bezeichnet einen Punkt in einem Herstellungsprozess, an dem eine hohe potenzielle Gefährdung vorliegt, bei dem jedoch gleichzeitig das Gefährdungsrisiko durch geeignete Maßnahmen auf ein Mindestmaß reduziert werden kann. Um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten, sollte ein CCP daher kontinuierlich ausgewertet, behoben und überwacht werden. Ein CP hingegen bezeichnet einen Prozesspunkt, an dem kein erhöhtes Gefährdungsrisiko vorliegt und der durch allgemeine Hygiene- und Qualitätsmaßnahmen kontrolliert werden kann. Nutzen Sie an diese Excel Vorlage bei der Durchführung Ihrer nächsten HACCP Gefahrenanalyse und steuern Sie hiermit effektiv Lenkungspunkte (CP) sowie kritische Lenkungspunkte (CCP). In dieser Excel Vorlage können Sie für jeden einzelnen Prozessschritt mögliche Gefährdungen, die Folgen und Auftretenswahrscheinlichkeit sowie die Schwere beim Eintreten der Gefahr festhalten. Wichtige Formeln sind in dieser Vorlage bereits hinterlegt, sodass automatisch die entsprechende Risikozahl errechnet wird. Ableitend aus diesen Ergebnissen können Sie anschließend CCPs und CPs festlegen.


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Gleichzeitig ermöglicht Ihnen diese Vorlage, die identifizierten kritischen Lenkungspunkte sicher zu steuern. Hierfür können Sie in der Excel Vorlage HACCP Gefahrenanalyse Grenzwerte für jeden einzelnen kritischen Lenkungspunkt CCP sowie für jeden Lenkungspunkt CP definieren und festlegen, welche Maßnahmen bei der Überschreitung der Grenzwerte durchgeführt werden und wer für die Maßnahmenumsetzung verantwortlich ist. Sie sehen, diese Vorlage erleichtert Ihnen die Durchführung Ihrer nächsten HACCP Gefahrenanalyse maßgeblich! Nutzen Sie also diese Excel Vorlage zur Definition und Steuerung von CCPs und CPs im Rahmen der HACCP Gefahrenanalyse und stellen Sie so sicher, dass Sie Gefahren direkt erkennen und entsprechende Maßnahmen gekonnt ableiten.


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