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HACCP und Risikomanagement

Ausbildung zum HACCP Plan und der Gefahrenanalyse für lebensmittelverarbeitende Betriebe

Lernen Sie in dieser zweitägigen HACCP Schulung alles rund um den HACCP Plan und die Durchführung einer Gefahrenanalyse in Ihrem Lebensmittelbetrieb! Dabei ist es egal, ob Sie vor dem Aufbau eines HACCP-Systems stehen oder mit vorhandenen Strukturen in Ihrem Betrieb arbeiten möchten - nach dieser Ausbildung können Sie Ihre Aufgaben erfolgreich meistern!

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit an den verschiedensten Stellen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese Gefahren müssen Sie folglich erkennen und für Ihre Produkte eliminieren. Um die Risiken anzugehen, wurde der weltweit anerkannte HACCP Plan (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt und von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben. Alle wesentlichen Zertifizierungsstandards für die Lebensmittelsicherheit (z.B. IFS Food, BRC Global Standard for Food Safety, ISO 22000, FSSC 22000) fordern die Einführung eines solchen Plans.

Wir schulen Sie daher umfassend zu allen Aufgaben im Rahmen des HACCP Plans! Da das wichtigste Element hierbei die Gefahrenanalyse ist, wird diese in unserer HACCP Schulung besonders intensiv behandelt. Sie erlernen die Durchführung einer umfassenden Gefahrenanalyse sowie die Steuerung von CCPs (Critical Control Points) auf Basis des Codex Alimentarius. Wir zeigen Ihnen dabei in Workshops, wie Sie eine Risikobewertung vornehmen und Präventivprogramme festlegen. Gerne führen wir die Workshops auch anhand Ihres eigenen HACCP-Systems durch, sofern dieses vorhanden ist. Ihre Trainer in der HACCP Schulung verfügen über sehr viel Erfahrung in der Lebensmittelbranche, auch durch ihre Arbeit als Zertifizierungsauditoren. Daher kennen sie beide Seiten und können alle Ihre Fragen beantworten und Ihnen praktische Hilfestellung leisten!

Wichtiger Hinweis - Umstellung auf Online Schulung - Webinar

Aufgrund der aktuellen Situation haben wir unser vollständiges Präsenztraining - Stand heute - bis Juni auf ein interaktives Webinarprogramm umgewandelt und stellen so Ihre geplante Qualifikation ohne Gefahr einer Ansteckung sicher.

Das heißt in erster Linie für Sie, Ihre Schulung kann und wird wie geplant stattfinden. Lediglich die Kursform ändert sich. Ihr Trainer wird das Seminar per "Live-Schaltung" auf der Online Webinar Plattform der VOREST AG durchführen. Die Durchführung erfolgt an den im Lehrgang aufgeführten Terminen und kann ganz einfach wie bisher online von Ihnen zu einem reduzierten Preis gebucht werden!

In Ihrem Webinar können Sie dann interaktiv teilnehmen, Ihre Fragen stellen und dem Trainer live in seiner Präsentation / Flipchartdarstellungen folgen. Von wo aus - im Büro oder von zu Hause - Sie an dem Webinar teilnehmen, dass bestimmen ganz allein Sie.

Für Ihre Teilnahme benötigen Sie lediglich einen PC mit Internetverbindung und Lautsprechern, idealerweise ein Headset mit Mikrophon. Sollte Ihre Schulung eine Prüfung beinhalten, so wird diese als Online Prüfung über unsere LMS Learning Management System auf www.e-learning.vorest-ag.com Plattform durchgeführt. Natürlich informieren wir Sie im Vorfeld ausführlich, wie Sie erfolgreich und problemlos an Ihrem Webinar teilnehmen.


Ihre Schulung stellt sich vor

VOREST AG - unser TIPP

Kostenlos für Sie: HACCP Gefahrenanalyse - Vorlage zum HACCP System - kostenloser Download - Erfinden Sie das Rad nicht neu! Die Nutzung beinhaltet keine Folgeverpflichtungen, kein Abo und bedarf keiner Kündigung in irgendeiner Form! Details >


Was sind Ihre Inhalte der Ausbildung HACCP und Risikomanagement?

Im folgenden stellen wir Ihnen die Inhalte Ihrer Schulung im Detail vor. Auf Grund vieler Beispiele und Workshops können wir Ihnen eine sehr praxisnahe Ausbildung garantieren. Anschließend können Sie alle Aufgaben erfolgreich in Ihrem Betrieb angehen!

Welche Forderungen werden vom Lebensmittelrecht sowie den Standards gestellt?


An dieser Stelle sehen wir uns zunächst die Hintergründe für die Einführung eines HACCP Plans an. Dadurch erlangen Sie ein festes Basiswissen und können die Zusammenhänge verstehen.
- Aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen
- EU sowie nationales Hygienerecht
- Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000)
- Codex Alimentarius

Woraus setzt sich der komplette HACCP Plan zusammen?


Erfahren Sie, welche Bestandteile der HACCP Plan aufweist und welche Pflichten sich hierdurch für Sie ergeben.
- 12 Grundsätze des Codex Alimentarius
- Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
- Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
- Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung

Wie wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt?


Eine Gefahrenanalyse ist das Herzstück im HACCP-System. Daher gehen wir in dieser HACCP Schulung intensiv auf ihre Durchführung ein, damit Sie diese im Anschluss in Ihrem eigenen Betrieb sicher beherrschen.
- Methoden der Gefahrenanalyse
- Risikoklassifizierung
- FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
- Entscheidungsbaum nach Codex Alimentarius
- Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
- Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
- Bewerten von Risiken

Wie wird ein HACCP Plan im Detail erstellt?


Der HACCP Plan umfasst alle Maßnahmen rund um die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb. Wir zeigen Ihnen, wie Sie bei der Erstellung vorgehen und den Plan stets weiter entwickeln, damit Sie allen Forderungen gerecht werden.
- Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
- Festlegung von CPs (Control-Points)
- Festlegung von Grenzwerten
- Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen
- Dokumentation und Verifizierung
- Produkthaftung

Diese Praxisübungen zum HACCP Plan und zur Gefahrenanalyse erwarten Sie in Ihrer HACCP Schulung


Damit Sie die Theorie direkt erproben können, haben wir zahlreiche Übungen in Ihre Ausbildung eingebaut. Dadurch garantieren wir Ihnen den bestmöglichen Lerntransfer!
- Festlegung des HACCP-Teams
- Erstellung von Produktbeschreibungen
- Darstellung des Verwendungszwecks
- Erstellung von Fließdiagrammen
- Durchführung einer Gefahrenanalyse zu Prozess- und Umfeldrisiken (Anwendung der Risikoklassifizierung)
- Durchführung einer Gefahrenanalyse zu den Prozessschritten der Fließdiagramme
- Ermittlung von CCPs und CPs mit Hilfe des Entscheidungsbaums
- Festlegung von Steuerungsmaßnahmen für CCPs und CPs

Die Workshops während dieser Ausbildung geben Ihnen die Möglichkeit, alle Elemente eines HACCP-Systems in der Gruppe zu erstellen. Die Präsentation der Gruppenarbeit dient zur Verifikation des Inhalts und als praktische Prüfung.


Seminarbeschreibung
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Gesamtkatalog
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Welche Voraussetzungen müssen Sie zur Teilnahme an dem Seminar erfüllen?

Es sind keine speziellen Vorkenntnisse zur Teilnahme an dieser HACCP Schulung erforderlich. Nützlich, aber nicht notwendig, ist der vorherige Besuch der Ausbildung "Hygienemanagement und GHP".

An wen richtet sich diese Weiterbildung und wer ist die Zielgruppe?

Die Inhalte dieser Ausbildung sind wichtig für HACCP-Teammitglieder oder Teamleiter, Hygienebeauftragte sowie Qualitätsmanagementbeauftragte. Des Weiteren richtet sich die Schulung an Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, der Lebensmittelindustrie, dem Handel, des Convenience, der Gemeinschaftsverpflegung sowie der Gastronomie. Sie ist ebenso gut geeignet für Verantwortliche aus den angrenzenden Branchen (z.B. Anlagen- und Verpackungsmaterialhersteller, Hilfsstoffhersteller, Hersteller von Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie Dienstleister), die mit der Anforderung konfrontiert werden, einen HACCP Plan zu erarbeiten.

Was ist das Ziel Ihrer HACCP und Risikomanagement Schulung?

In dieser HACCP Schulung zum HACCP Plan und zur Gefahrenanalyse lernen Sie die möglichen Gefahren der Lebensmittelsicherheit genau zu identifizieren. Sie erarbeiten dabei gemeinsam mit anderen Teilnehmern alle Grundlagen für ein HACCP-System entsprechend den 12 Grundsätzen des Codex Alimentarius. Mit Hilfe der in den Workshops verwendeten Formulare und Dateien können Sie anschließend Ihren individuellen Plan vollständig und zertifizierfähig umsetzen.


Welchen Schulungsnachweis erhalten Sie nach Ihrer Teilnahme?

Sie erhalten eine Qualifikationsbescheinigung zur Teilnahme an dieser HACCP Schulung in Deutsch und Englisch.


Sie haben Fragen oder wünschen ein Angebot?
Ich helfe Ihnen gerne weiter!

Kati Brehmer
Produktmanagement Training & PRO SYS
Tel.: 07231 92 23 91 -29
E-Mail: kbrehmer@vorest-ag.de


Ihre nächsten Schritte:

Diese HACCP Schulung ist Teil des modularen Ausbildungsprogramms der VOREST AG zum Hygiene- und HACCP Beauftragten. Dabei ist sie der zweite von drei Schritten hin zum international anerkannten Kompetenzzertifikat "Hygiene- und HACCP Beauftragter". Jede Schulung kann jedoch selbstverständlich auch unabhängig von der Gesamtausbildung einzeln besucht werden.
1. Schritt: Hygienemanagement und GHP - Gute Hygienepraxis
2. Schritt: HACCP und Risikomanagement
3. Schritt: Hygiene- und HACCP Beauftragter

Bei Teilnahme an allen drei Ausbildungen erhalten Sie das Personalzertifikat Hygienebeauftragter & HACCP Beauftragter. Alle Schulungen und Qualifizierungsabschlüsse der VOREST AG sind national und international anerkannt. Die VOREST AG ist akkreditierter Personalzertifizierer, weshalb Sie die Sicherheit haben, eine wertvolle Ausbildung zu erhalten.


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Alle Ausbildungsprodukte dieser Ausbildungsreihe


Seminarvorschau - Lebensmittelsicherheit - HACCP - IFS - BRC