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Musterdokumente:
Vorlagenpaket zur HACCP Dokumentation und CCP Beschreibung

Nutzen Sie das HACCP Vorlagen Paket zur HACCP Dokumentation und CCP Beschreibung und haben Sie alle grundlegenden Vorlagen, um ein HACCP-System in Ihr Unternehmen erfolgreich zu implementieren oder auch Ihr bestehendes HACCP System gemäß dem Codex Alimentarius weiter voranzutreiben. Nutzen Sie die Vorlagen auch zur HACCP Zertifizierung, um die Lebensmittelsicherheit und die Qualität in Ihrem Unternehmen zu jeder Zeit gewährleisten zu können. Mit dem Vorlagenpaket - bestehend aus 19 Vorlagen – erhalten Sie die wichtigsten Dokumente, um möglichen Gefahrenquellen frühzeitig entgegenzuwirken und durch Maßnahmen, wie eine HACCP Gefahrenanalyse bzw. durch die Festlegung kritischer Kontrollpunkte präventiv vorzubeugen.

Um Ihnen die Anwendung der Vorlagen zu erleichtern, sind die Vorlagen des Pakets zur HACCP Dokumentation bereits zur praktischen Umsetzung verfasst und können direkt mit eigenen Angaben ausgefüllt werden. Dabei unterstützen Sie die Vorlagen während des gesamten Implementierungsprozesses Ihres HACCP Konzeptes - angefangen bei Erläuterung wichtiger Begriffe sowie der Ermittlung relevanter Gesetze und Verordnungen, über die Aufstellung eines HACCP Teams und die Durchführung einer Gefahrenanalyse bis hin zur Prüfung der Wirksamkeit des Systems. Mit unseren Vorlagen sind Sie bestens für alle Situationen gewappnet und können Ihr HACCP Konzept aufbauen und kontinuierlich weiterentwickeln.Mit

Übersicht aller im Paket enthaltener Vorlagen

1

Anleitung zur Umsetzung des HACCP Systems


Leitfaden zur Umsetzung eines HACCP-Systems
2

Dokumente gesetzlicher und normativer Vorgaben


HACCP Vorlage Lenkung gesetzlicher und normativer Vorgaben für das HACCP System
3

Dokumente zum HACCP-Prozess


Verfahrensanweisung Implementierung HACCP System - Prozessbeschreibung
4

Dokumente zum HACCP-Team


Vorlage zur Beauftragung des HACCP Teams
Vorlage Stellenbeschreibung HACCP Teamleiter
Vorlage Stellenbeschreibung HACCP Team - Funktionsbeschreibung der HACCP-Teammitglieder
Vorlage über die Zusammensetzung des HACCP Teams
Vorlage zur Ermittlung des Schulungsbedarfs des HACCP Teams
Vorlage zur Einladung und Protokollierung der HACCP Teamsitzung
5

Dokumente zum HACCP Programm und Produktbeschreibung


Kostenlose HACCP Checkliste Prozess Unterstützende Programme - Vorlage zum HACCP System
HACCP Produktbeschreibung - Vorlage zum HACCP System - kostenloser Download
6

Dokumente zu HACCP Fließdiagrammen


Verfahrensanweisung Erstellung von HACCP Fließdiagrammen - Prozessbeschreibung
Vorlage HACCP - Fließdiagramm Muster inkl. Überprüfung
Protokoll zur Bestätigung von HACCP Fließdiagrammen
7

HACCP-Gefahrenanalyse und CCP


Excel Vorlage - Definition und Steuerung von CCPs und CPs im Rahmen der HACCP Gefahrenanalyse
CCP Festlegung Kritischer Kontrollpunkte CCP / Vorlage zum HACCP System
HACCP Beschreibung Kritischer Kontrollpunkte CCP - Critical Control Point - kostenloser Download
HACCP Verfahrensanweisung VA / Prozessbeschreibung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse
HACCP Gefahrenanalyse - Vorlage zum HACCP System - kostenloser Download
8

HACCP-Verifizierung


Checkliste zur Verifizierung des HACCP Systems
9

HACCP-Audit


HACCP Audit - Checkliste und Protokoll HACCP Tag geändert
dem Leitfaden zur Umsetzung eines HACCP Systems sind Sie bestens auf die Implementierung eines HACCP-Konzepts vorbereitet. In dem Umsetzungsleitfaden sind für Sie gesetzliche Vorgaben bzw. Standards – vor allem der Codex Alimentarius - aufgeführt. Außerdem erfahren Sie, worin sich die Begriffe Hygiene und HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points – unterscheiden. Sie erhalten außerdem eine Vorlagen Matrix, mit der Sie die für ein HACCP System relevanten Gesetze und Verordnungen lenken können. In dieser Vorlage zur Lenkung gesetzlicher und normativer Vorgaben können Sie unter anderem vermerken, wer im Unternehmen für das Einholen und Verteilen von Informationen zu gesetzlichen oder normativen Vorgaben verantwortlich ist, welche Mitarbeiter über Änderungen informiert werden müssen und haben so rechtliche und normative Grundalgen stets im Blick. Mit der Verfahrensanweisung zur HACCP Implementierung erhalten Sie einen Leitfaden, der Sie bei der Erstellung Ihres betriebseigenen Konzepts unterstützt. Hierbei werden Ihnen alle Schritte beim Aufbau eines HACCP Konzeptes - angefangen von der Produktbeschreibung, über die Erstellung eines Prozess Fließdiagramms, die Gefahrenanalyse, die Festlegung von kritischen Kontrollpunkten sowie die Validierung des HACCP Prozesses bis hin zu den unterstützenden Programmen - genau erklärt.

Da

ein HACCP-System nur mit einem gut arbeitenden Team aufrechterhalten werden kann, finden Sie in diesem Paket viele nützliche Vorlagen für die Zusammensetzung und Arbeit des Teams. Mit den Musterdokumenten zum HACCP Team werden Ihnen die Beauftragung der einzelnen Teammitglieder, die Erstellung entsprechender Funktionsbeschreibungen und die Planung sowie Protokollierung von Teamsitzungen erleichtert. Damit Sie den notwendigen Schulungsbedarf innerhalb des Teams ermitteln und überwachen können, erhalten Sie mit diesem Vorlagenpaket außerdem eine Vorlage zur Schulungsbedarfsermittlung. Die HACCP Checkliste zur Festlegung prozessunterstützender Programme unterstützt Sie anschließend bei der Definition von Präventivprogrammen und zeigt, welche unterstützende Programme es zum HACCP Prozess gibt, welche Prozessschritte dabei verfolgt werden sollten und wie Sie die unterstützenden Programme als zusätzliche Schutzmaßnahme gegen mögliche Gefahrenquellen für Ihr System nutzen können. Mit dem Dokument HACCP-Produktbeschreibung können Sie im folgenden Schritt alle Produkte und Produktgruppen zielführend beschreiben. Auch Fließdiagramme finden innerhalb des HACCP Systems häufig Anwendung. Deshlab enthält dieses Paket drei Vorlagen, mit denen Sie Fließdiagramme problemlos erstellen, überprüfen und bestätigen können. Mit der Verfahrensanweisung zur Erstellung von Fließdiagrammen soll die Art und Weise der Darstellung und Überprüfung von Fließdiagrammen festgelegt werden, die als Grundlage für die HACCP-Gefahrenanalyse dient.

Mit dem Protokoll zur Bestätigung der Fließdiagramme stellen Sie sicher, dass die entwickelten Fließdiagramme auch in der Realität anwendbar sind, und die Aktualität sowie die Vollständigkeit der Diagramme gewährleistet ist.

Die HACCP Gefahrenanalyse ist das Herzstück des HACCP Konzepts. Deshalb finden Sie in diesem Vorlagenpaket ein vorgefertigtes Excel-Dokument, mit dessen Hilfe Sie ganz einfach eine Gefahrenanalyse durchführen und im Anschluss CCPs – kritische Lenkungspunkte – festlegen und steuern können. Mit der Vorlage zur Dokumentation der Gefahrenanalyse zeigen wir Ihnen, wie Sie ausgehend eines Fließdiagramms mögliche Gefahrenquellen chemischer, biologischer und physikalischer Art zuweisen können und entsprechende Kontrollmechanismen festlegen. Ein weiteres wichtiges Dokument dieses Vorlagenpakets stellt die Beschreibung Kritischer Lenkungspunkte CCP dar. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie einfach aber gezielt Kritische Kontrollpunkte auch CCP - Critical Control Point genannt, während der Gefahrenanalyse beschreiben und sicher dokumentieren können. Mit der Checkliste zur Verifizierung Ihres HACCP Systems können Sie Ihr implementiertes System regelmäßig auf seine Wirksamkeit zu prüfen. Eventuelle Maßnahmen können mithilfe dieser Vorlage direkt abgeleitet und Personen, die für die Maßnahmenumsetzung verantwortlich sind können definiert werden.  Damit Sie Ihr nächstes HACCP Audit effektiv planen, durchführen und anschließend bewerten können, ist in diesem Vorlagen Paket eine HACCP Audit Checkliste inkl.

einem Auditprotokoll
enthalten. Diese Checkliste stellt gleichzeitig die ideale Ausgangsbasis für die anschließende Erstellung eines Auditberichts dar.

Sie sehen also, dieses umfassende HACCP Vorlagen Paket mit all seinen integrierten Musterdokumenten unterstützt Sie optimal bei der Betreuung Ihres HACCP Systems - egal, ob Sie dieses erst einführen oder ein bereits bestehenden System kontinuierlich weiterentwickeln möchten.

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