HACCP Audit - Checkliste und Protokoll HACCP

Mit dem Tool HACCP Audit - Checkliste HACCP erhalten Sie eine Checkliste zur professionellen Durchführung Ihrer HACCP Audits. Die HACCP Auditliste dient als Leitfaden zur Vorbereitung und Durchführung Ihres HACCP Audits, dient zur Dokumentation der Auditergebnisse gem. Hazard Analysis Critical Point und ist die Grundlage des späteren Auditberichts.

Risiken der Lebensmittelsicherheit in Bereichen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) können jederzeit auftreten. Damit diesen Gefahren entgegen gewirkt werden kann, wurde das HACCP Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt.

Auf Basis der gesetzlichen Anforderungen erarbeiten können Sie mit der HACCP Auditcheckliste Ihr präventives Risikomanagement und Hygienemanagement auf Basis von HACCP professionell auditieren. Sie erhalten umfangreiche Kenntnisse zum Umsetzungsstand Ihres HACCP - Systems auf Basis des Codex Alimentarius und können die entsprechenden Verbesserungsmaßnahmen Ihres HACCP Systems erkennen und umsetzen.

Inhalt Audit - Checkliste HACCP 1. Verantwortung der Leitung, 2. Produktbeschreibung, 3. Prozessbeschreibung, 4. Durchführung der Gefahrenanalyse, 5. Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte, 6. Festlegung der Grenzwerte an den kritischen Kontrollpunkten, 7. Einrichten eines Überwachungssystems für die kritischen Kontrollpunkte, 8. Korrekturmaßnahmen, 9. Verifizierung, 10. Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit, 11. Dokumentation, 12. Betriebliche Voraussetzungen ( 12.1 Standortwahl, 12.2 Beschaffenheit der Betriebsstätten, 12.3 Sauberkeit und Instandhaltung, 12.4 Instandhaltung, 12.5 Sanitäranlagen/Sozialräume, 12.6 Lüftung, 12.7 Beleuchtung, 12.8 Abwasser, 12.9 Räume in Betriebsstätten, 12.10 Reinigung von Lebensmitteln, 12.11 Arbeitsgeräte und Ausrüstungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen), 13. Anforderungen beim Umgang mit Lebensmitteln und an das Personal (13.1 Warenannahme, 13.2 Temperaturen, 13.3 Schädlingsbekämpfung, 13.4 Abfälle, 13.5 Lagerung und Beförderung, 13.6 Wasserversorgung, 13.7 Personalhygiene, 14 Hygieneschulung ):

Die Vorlage HACCP Checkliste wurde von unseren Lebensmittelberatern entwickelt und ist immer auf dem letzten Stand der HACCP Forderungen. Die HACCP Checkliste kann sofort in Ihrem Betrieb zur Auditierung Ihres HACCP Systems auf Basis des Codex Alimentarus eingesetzt werden.

HACCP, Hygiene- und Risikomanagement

Mikrobiologische & Sensorische Qualitätskontrolle

Hygienebeauftragter in der Lebensmittelindustrie