INFOBOX FOOD

Nicht nur Lebensmittelhersteller, sondern sämtliche Organisationen der Lebensmittelkette müssen heutzutage erweiterte Qualitätssicherungsmaßnahmen in ihre Betriebsprozesse integrieren, da die Bedeutung des Verbraucherschutzes europaweit zugenommen hat. Die gesetzlichen Anforderungen an die Qualitätssicherung bei der Herstellung und Verwendung von Lebensmitteln sind in den letzten Jahren ständig gestiegen.
Dies umfasst sowohl analytische Untersuchungen als auch die Umsetzung von Hygiene- und Qualitätsmanagementsystemen.
Die am 30. September 2005 in Kraft gesetzte ISO 22000 ist eine Norm nach dem weltweit gültigen ISO-Standard. Sie baut auf der ISO 9001 auf, ist aber um relevante Punkte für den Bereich Lebensmittel erweitert und ergänzt die Norm ISO 9001 z.B. im Hinblick auf HACCP.
Das HACCP Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point, deutsch: Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Im deutschen Recht wurde das HACCP-Konzept erstmals mit der Lebensmittelhygiene-Verordnung von 1998 verankert. Am 1. Januar 2006 trat das 2004 angenommene Hygienepaket der EU in Kraft. Dort wird verordnet, dass nur noch Lebensmittel, die die HACCP-Richtlinien erfüllen, in der Union gehandelt und in die Union eingeführt werden dürfen. Auch vorher mussten alle Unternehmen, die Lebensmittel herstellen oder mit Lebensmitteln in irgendeiner Weise umgehen, ein HACCP-Konzept haben. Seit 2006 muss es in einer dokumentierten Version vorliegen. Bei großen Unternehmen mit vielen Gefahren und hohem Risikopotential sind ausführliche Aufzeichnungen vorgeschrieben, bei kleinen Unternehmen genügen Reinigungspläne, Verifizierungsnachweise oder Personalanweisungen.